Odyżwianie
Lut
09
Fermentowana żywność

Fermentowana żywność jest częścią naszego jadłospisu od wieków, w różnych kulturach i w różnych zakątkach świata. W Polsce produkty fermentowane są popularne i lubiane.

Początkowo, głównym atutem fermentacji była możliwość dłuższego przechowywania i konserwacji żywności. Obecnie doceniamy przede wszystkim walory smakowe i zdrowotne tych wyjątkowych produktów.

Na czym polega fermentacja żywności?

Krótko mówiąc, fermentacja zachodzi dzięki działalności mikroorganizmów takich jak bakterie, grzyby lub drożdże. To one w odpowiednich warunkach rozkładają węglowodany na kwasy i/lub alkohole, które są "naturalnymi konserwantami" i sprawiają, że żywność zachowuje składniki odżywcze i nie psuje się. Powstałe kwasy (takie jak mlekowy i octowy) odpowiadają za obniżanie pH środowiska co jest niekorzystne dla bakterii chorobotwórczych, a powstały dwutlenek węgla tworzy środowisko beztlenowe co działa bakteriobójczo hamując wzrost niekorzystnych bakterii.

Fermentacja sprawia również, że składniki odżywcze są łatwiej strawne, ponieważ złożone składniki odżywcze są rozłożone na prostsze formy.

Na przykład, soja jest bogata w białko i w większości przypadków trudna do strawienia, ale poprzez fermentację mikroorganizmy rozkładają białko na aminokwasy, dzięki czemu jest łatwiej przyswajalna.

Popularnymi, fermentowanymi produktami sojowymi są:

  • miso,
  • tempeh,
  • natto,
  • sos sojowy.

Popularną grupą produktów fermentowanych w Polsce są produkty mleczne takie jak sery, jogurty, maślanki, które zawierają bakterie rozkładające laktozę (cukier mleczny) na łatwiejszy do przyswojenia kwas mlekowy. To jest proces fermentacji mlekowej, która poza przetwory mlecznymi daje nam wyśmienite kiszonki i wina.

Do moich ulubionych produktów należą kapusta kiszona i ogórki kiszone, a w okresie letnim lubię również schłodzić się kefirem na wodzie.

Dlaczego warto spożywać kiszone warzywa?

Przede wszystkim dlatego, że są to odżywcze bomby – dobre dla Ciebie i dla Twojej mikrobioty jelitowej. Poza (żywymi) mikroorganizami – często zwanymi probiotykiami – zawierają one całą gamę różnorodnych związków takich jak witaminy, minerały, kwasy (kwas masłowy lub mlekowy), naturalne antybiotyki, przeciwutleniacze, i inne metabolity oraz błonnik pochodzący z warzyw. Taka dawka dobroci może usprawnić Twoje trawienie, polepszyć odporność, metabolizm oraz pozytywnie wpłynąć na Twoją mikrobiote jelitową.

Czy każdy toleruje kiszonki?

Pomimo tego, że kiszonki są prozdrowotne to zdarza się jednak, że niektórym nie będą służyć. Może to wynikać z nietolerancji pokarmowych, alergii lub dyzbiozy jelitowej. Jeżeli nie jesteś pewny czy żywność fermentowana to Twój przyjaciel, obserwuj jak czujesz się po jej spożyciu i obserwuj swój stolec. Luźny stolec bądź reakcje skórne mogą sugerować, że (te) produkty Ci teraz nie służą albo że spożyłeś ich za dużą ilość.

Zapisz się na konsultację

ZAPISZ SIĘ